＜レシピ ４個＞気温 ２１度 湿度３６％ 手ごね
♪作り方♪
レジャンデール ２５０ １００％
塩 アルペンザンツ ５グラム ２％
粉末モルト（クオカ）１．６ｇ ０．６４％
砂糖 なし
サフドライイースト１．６ｇ強 ０．６４％
水１７０グラム ％
中種 （冷凍） ５０ｇ
バター なし
手ごね
１次発酵 ９０分 ２倍ぐらいまで
湯たんぽ＋毛布で。
分割して５０ｇを中種として分けて冷凍。
丸パンは４つにわけてちょっと大きめに。
ベンチタイム３０分
レンジでホイロ。３５度４０分
蒸し布を使用
余熱２３０度
２１０度で２０分。（スチーム３分）
◆所感
初めて粉末モルトを入れて手ごねで
焼いてみた。
いつもより高さが出たように思う。
横へ平べったくならずに縦にのびる。
これがクオカのビタミンＣ入り粉末モルトの効果か。
クラストはパリッとクラムは柔らかいが
まだちょっと詰まったかんじ。
強力粉で焼いた方がこの形のパンは
ふんわり焼けるかも。
準強力粉を使うならやっぱりリュスティック
みたいなぼこぼこクラムにしたい。
けれど、準強力粉のおかげかこの粉が好きなのか
風味は強力粉で焼くよりとてもいいかんじ。
トーストしてバターをたっぷり塗りたい
リーンなパン。
夜ごはんのシチューにもぴったり。
ホイロに使った蒸し布はいいかんじ。
型崩れせずに移せた。
クープはパンが小さいので化粧用かみそりで
してみました。
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