踏まえて、一次発酵の途中から生地をボールに取り出し
湯たんぽを使い高めの温度で一次発酵をしてみる。
ドライイーストももっと少量にしたいが、２ｇ入れてみる。
（２ｇでも少量といえば少量なんだけどね、）
＜レシピ １斤１約１６７０−１７００ｃｃ（ml）＞
気温 ２５℃ 湿度６５％
キタノカオリ １２５ｇ
ゴールデンヨット １２５ｇ
塩 アルペンザルツ ５グラム
砂糖 １０
スキムミルク ５ｇ
バター １０ｇ
サフドライイースト 小さじ４分の２ 約２ｇ
水 ５℃ １７５ｇ ７０％
＊キタノカオリ使用なので吸水多め
♪レシピ・作り方♪
前夜２３：００ ＨＢ ＳＤ−ＢＭ１０２にフランスパンコースでセット。
（焼き上がりは９：３０だが途中で取り出す予定）
７：００ ＨＢの容器の７分くらいまで膨らんでいる。
この段階で前回の失敗のときとはずいぶん
違うかんじで生地はあまりべちゃついていない）
８：００指穴テストはもう少しといったところ。
生地を取り出しオイルを薄く塗ったボールに取り出して一次発酵のつづき。
湯たんぽを使用。
生地温度３２度ぐらいまで上昇。
９：３０ 指穴テストもいまいちはっきりしないがとても膨らんでいるし
生地もしっかりしているので分割・ベンチタイム
９：５０ 成型とホイロ７０分
１１：１５ 焼成 余熱２１０度 ２１０度で２０分、２００度で１０分。
ただし、残り５分はトップが焦げそうなためアルミホイルをかけた。
計３０分焼く。
断面はこんなかんじ↓↓↓（クリックすると大きくなります）
◆所感
久し振りに綺麗なパンが焼けた。
天使のささやきも少しだけ聞けた。
そして、夜中に捏ねと一次発酵が終わって
翌朝お昼までにパンが焼き上がったというのは
私のライフスタイルにはぴったり。
ただ、やはりほんの少しイースト臭が気になるのは
イーストが２ｇなのと、風味豊かな準強力粉を
使っていないせいか。。
このくらいのイースト臭はたぶんＯＫなのだろうけれど
天然酵母の香りさえもあまり好きじゃない私にとっては
あまり。小麦の香りが欲しいなぁ。
天然酵母に変えて同じレシピで作ってみたい。
◆次の日食べた感想
１日置くとイースト臭が減っていいかんじ。
冷凍して後日解凍のちトーストするとイースト臭は
更になくなっている。食感もいい。８５点
焼きたてがいいとは限らないと思っている私はかなり少数派かも。
◆焼成率を計る。
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