けど今回失敗すると翌朝食べるパンがない・・・ということで
パナソニック（ナショナル）ＳＤ－ＢＭ１０２の説明書に
ついてるレシピを
ちょっとだけアレンジしたものに。
といいつつ、
ＨＢにおまかせはするものの少量のドライイーストで
焼きあげたいので
ドライイーストを使ったけれど、発酵時間の長い天然酵母の
コースで焼いてみた。
スキムミルクを入れたことがなかったんだけど
どれだけ味やパンの柔らかさや日持ちが変わるのかが
知りたかったので作ってみた。
ちなみにＳＤ－ＢＭ１０２についているレシピによると
スキムミルクは入れなくてもいいし、逆に増やしたいときは
レシピの２倍まで増やせるみたい。
ＳＤ－ＢＭ１０２では、バターは、レシピの２．５倍まで増やしてＯＫ．
逆にリーンなパンにしたいときはレシピの半分まで
減らしてＯＫだそうな。
そして一番リーンなパンにとって重要な砂糖の量は、
半分まで減らしてＯＫと説明書に
書いてあった。
ただ、砂糖を減らすと焼き色は薄くなり、高さも低くなるとの
注意書き。リーンなパンはここをどうクリアしていくかが鍵
なのかな。
このあたりはクオカにある粉末モルトを使うとクリアできるのかも。
＜レシピ ＨＢ１斤＞
１ＣＷ（強力粉） ２５０ｇ
塩 アルペンザルツ ５グラム
砂糖７ｇ
スキムミルク ６ｇ
サフドライイースト 小さじ４分の１約１ｇ（クイジプロのメジャースプーン）
水１８０グラム
バター １０ｇ
計量スプーンは、小さじ８分の１スプーンもセットになってるこれ
を使ってます。ただし、通常の大さじ・小さじより少し大きい気がしますが
このスプーンで
これくらいという量を目安にしています。
０．１ｇからデジタルで計れるこれ
も気になる。スプーンになってるからすくうだけで計れるみたい。取り外して洗えるよ。
♪レシピ・作り方♪
ＨＢにおまかせで、少量のドライイーストで
発酵時間の長い天然酵母のコースで焼いてみた。
夜１２時ごろセットすると翌朝７時ごろに焼きあがる。
（前回の失敗をふまえ、予約タイマーは使用せず）
断面はこんなかんじ↓↓↓（クリックすると大きくなります）
◆所感
焼きたてを朝食に頂いたが、トーストした方が好きなので
軽くトーストした。
ＨＢで焼いたパンはトーストしすぎると水分がなくなって
ぱさぱさ固くなるので注意。
７５点ぐらいか。このパンをすごくおいしいという人は
いると思うが私のめざすリーンなパンとは少し違う。
強力粉１００％ではなく、準強力粉を混ぜた方が
サクッ、モチッの食感になるかも。
クラムは柔らか。スキムミルクと牛乳を入れたパンでは
スキムミルクのほうが牛乳くさくなくって好み。
だが入ってなくてもいいのかも。
サンドイッチに向きそうなパンだったのでランチにサンドイッチ
にして食べた（というよりは次早く焼いてみたいので消化した
かっただけ。。））
お昼ごろスライスしたが柔らかくて切りにくかったがなんとか
サンド用に薄切りができた。
これはやっぱり切りやすいと思う。
刃の先にいくほど包丁の幅が狭くなっているので
サンドイッチ用に薄くパンをスライスしたいときに
使いやすい。
パン用の包丁なんて、邪魔になるし、包丁やの陰謀だと
思ってたけれど、使ってみると大活躍。
特にサンドイッチ用に薄くきるときには必需品。
◆次の日食べた感想
うん、前日と変わらず、まぁおいしい。
スーパーで売ってる無添加をうたう
パンよりはずっとおいしい。
けれど、もうちょっとシンプルなパンにしたい。
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ドライイーストを少量にしたくて、ぐぐっていてたどり着きました。
赤サフを使用しているのですが、匂いが気になるんです･･･
ナショナルのSDBMS101を使用しているのですが天然酵母のコースの場合はイーストはどのようにして入れるのでしょうか？
よかったら教えてください。
よろしくお願いします(*´x｀*)
粉と一緒に入れちゃいます。（予約でないかぎり。予約だと天然酵母コースでドライイーストはむりかも）
塩とイーストを一緒にしないほうがいいそうなので、
２５０ｇ粉を入れるのなら１２５ｇ粉を入れて
塩、そして残りの粉、その上にイーストというようなかんじで塩とイーストがいっしょにならないようにしています。
赤サフを使っておられるということですが
どの位使ってイースト臭が気になりますか？
１ｇで気になるようでしたら、ホシノ天然酵母か自家製酵母をおすすめします♪
私は最近レーズンの自家製酵母始めました。
楽しいですよ☆
レシピを参考にさせていただいて焼いてみました！
お砂糖を15ｇにして、スキムミルクなし、イースト0.5㌘でチャレンジ♪
粉の上にくぼみをつくってイーストを入れましたｗ
おかげさまでちゃんと焼けておいしく食べれました(*´x｀*)
ありがとうございます☆