2009年04月10日

ゴールデンヨット2割食パン

ゴールデンヨット(最強力粉)とパリジェンヌ(準強力粉)半々で作った食パンの
窯伸びがとても良かったが、風味に欠けたため
ゴールデンヨットの割合を2割まで減らして焼いてみた。

リーンなパンなのでモルトシロップを入れてみた。



ゴールデンヨット





<レシピ 1斤 約1670−1700cc(ml)>

1CW 175g 
ゴールデンヨット最強力粉 50g
全粒粉25g
塩 赤穂 5g
モルトシロップ 0.5g
イースト 小さじ四分の一 1g強
水170グラム   (68%)
バター    4グラム


<<作り方>>

・手ごねのあと1次発酵90分 900ミリのボールいっぱいになるまで。

湯たんぽ+毛布で保温。

・分割してベンチタイム30分

・ガス抜き 棒で成型

・レンジでホイロ。35度100分

余熱220度
190度で20分。(スチームなし)
色がついてきたので、180度10分。


断面はこんなかんじ↓↓↓(クリックすると大きくなります)


ゴールデンパリジェンヌ



◆所感

ゴールデンヨットが2割入っているが全粒粉も入っているため
ふくらみずらい&イーストも少なかったかも。


焼きたては食感がいまいち55点(グニュッとする。)
次の日トーストすると70点ぐらいだが
トーストしすぎると水分が飛びすぎてしまう。




◆次はこうしてみたい!TRY!

全粒粉を入れる時は粉全体の量を280gで。
イーストは2gに。


焼成は最初から210度。
スチームを入れるといいかも。


全粒粉を35gに。

焼成率を計る。

一次発酵の際、パンチを入れるOR冷凍の中種を使うか。



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posted by leanpan at 00:00| Comment(0) | 手ごねでリーンパン
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